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食品添加剂是在食品中添加的一种人造或自然物质，以提高食品的色泽、香味、风味，延长保质期，满足生产过程的要求。美国心脏病学会的《循环》杂志近日发表了一篇至新的研究报告，其中一些食物添加剂可能导致人们的懒惰。

美国得克萨斯大学西南***研究中心的一位科学家给两只健康老鼠喂同样的饲料，一只老鼠的磷添加量是三倍以上。12个星期后，高磷饮食组的老鼠在跑步机上的活动时间显著缩短，同时也减少了运动中的氧气摄取。同时，老鼠的脂肪燃烧能力也降低了，5000多种参与脂肪酸和细胞新陈代谢的***也发生了变化。在后续的人类实验中，研究者们对1603位健康参与者进行了调查。结果显示：在高血磷浓度下，中高强度运动减少，久坐时间延长。换句话说，***吸收的磷酸盐越多，四肢的运动量就会减少。

专i家表示，目前市场上销售的速冻食品、加工肉类等食品中，40%~70%都含有磷酸盐。在美国，有25%的***每天摄入的磷是建议摄入量的3-4倍。虽然磷酸盐是牙齿和骨头的必需成分，但是，专i家们也警告说，过度摄取磷酸盐确实会使人变懒。美国杜克大学的一份研究也表明，过度摄取磷酸盐会导致shen病病i人死i亡。

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究竟什么是老酸奶？与一般的优格相比，陈旧的优格是否更有营养？旧酸奶中添加了食物添加剂是否是安全的？

酸奶根据制作过程分为凝固型和搅拌型，老式酸奶是将新鲜牛奶的半成品进行灌装、密封，然后进行发酵，固化的原理是通过乳酸菌的发酵，产生酸，使牛奶形成一种凝胶状。为确保口感优良，陈旧的酸奶需要8个小时的发酵时间。因其制作方法较为简单，故被称作“老酸奶”。

固化酸奶的生产工艺是以优i质新鲜牛奶为原料，经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂后，先充填后再进行发酵。而市面上销售的混合酸奶，则是先发酵，再搅拌，再进行灌装。至近几年，关于老优酪乳中加入“明胶”等食品增稠剂的问题，以及与一般优酪乳相比，其蛋白质含量并不高的问题。其实，酸奶的浓度与其本身的营养并无直接的联系。

“老酸奶”传统的冷凝生产工艺难以实现机械化和自动化生产。要想满足人们对口味的需求，实现大规模的食品工业生产，就必须改变传统的酸奶制作方法，采用明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品添加剂，才能使其达到固态酸奶的质量。

陈旧酸奶中添加的食物增稠剂，不但能加速其固化，还能提高其品质，延长其保质期。明胶、琼脂在各种食品中得到了广泛的应用。只要严格遵守***的相关***和***，就能安全地使用。

工业***和农业***的区别？

关于工业***来说其纯度基本上都在98%以上，可以说这已经是非常纯的了，工业上多用于电解生产钾、以及生产如、碳酸钾、、***钾、，磷酸二氢钾，等。甚至在中也用作钾片，补充***缺钾。

然而对于农业用的***来说可就大不相同了，因为农业生产中的用途是将***施入土壤或者叶面喷施，对于纯度而言远不如工业要求那么严格。大家可以看一下农业***袋子上面的纯度标志，一般进口化肥袋子标注为（农业肥料中氧化钾表示钾含量>=60%）折算成***含量就是纯度>=98.8%，不过这也仅仅是进口的钾肥，而像一般国内的钾肥标注氧化钾含量多在57%，这个纯度就更低了。远远没有工业用级别纯度要那么高。

从上面的分析我们不难看出，工业***相比于农业***而言只是纯度更高，经过更别的提纯而已。不过农业生产中远不需要工业级别的***，至少从投入与产出来说是划不来的，工业级别的***成本太过昂贵，而像我们实验室中用到的分析纯级别的***纯度都在99.99%，这种价位就更加高昂了，而如果农业生产中用这样的***的话，恐怕农民要亏死。

在没有冰箱的日子里，人们保存食物、避免浪费主要靠盐，腌制肉类食物如此，制作奶酪也是如此。可以让凝乳脱水，减缓发酵剂的活力释放，***坏菌生长，在奶酪的制作过程中起到至关重要的作用，但这也会带来一定的钠摄入。

高钠饮食已成为许多***关乎国民健康的主要问题，这种饮食会增加患和***的风险。因此，大量减盐措施应运而生，其中，使用***、氯化镁、柠檬酸钙等来作为盐代替品是一项重要的举措。

奶酪含***能吃吗？***是低钠食物中主要的盐替代品，具有普通盐（氯化钠）的特性，因此奶酪中的***不仅对身体无害，还能在维持奶酪口感的同时，显著降低奶酪中的钠含量，让健康与美味兼得，更有利于儿童、老人、患者等需要低钠饮食的人群的身体健康。