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为何用添加剂？

他们有不同的作用。在替代加工过程中，添加剂经常被用来减少营养。举例来说，所有的白面都必须添加***B1、核黄素、烟酸和叶酸，以代替在去除麦胚时失去的营养。一些添加剂被用作防腐剂以防止食品腐i败变质，例如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲i苯，或抗i氧化剂。其它添加剂用来改善产品的纹理，保持食品的一致外观。比如，让食物变稠，变光滑，或者让食物的各个部分分开。人们还认为，香料和色素是一种添加剂，包括较温和的香料、盐和胡椒，还有听起来令人不快的人工香料、染料和漂白剂等。

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是否应避免添加剂？

实际上没有必要这样做，除非是***或非常敏感。一些人对味精非常敏感，如果愿意就可以避免。大部分食品中的添加剂含量都很低，而且不太可能对***健康产生明显的负i面影响，除非大量食用单一品种的食品。

但是我们必须了解到食物中添加了哪些成分。这个词的意思是，食物在加工的过程中，除了天然的维i他命，矿物质，以及其它营养和纤维外，它们被去除了，虽然这些成分被重新强化，但是数量却很少。一般来说，精制油能为你带来大量的热量，但是它的营养成分比原植物低得多。

若饮食以新鲜水果、蔬菜、全谷类食物为主，则不存在加工过程中失去营养的问题，也无需担心食品添加剂对您的不良影响。

据新i华社报道，首批“不合格食品中可能添加的非食用物质和容易被滥用的食品添加剂品种名单”中有17个是非食用物质，10个是易被滥用的食品添加剂。

从本质上说，它们属于两种“添加物”。一类根本不是食品添加剂，而是“非i法添加物”；一类是合法添加物，但被生产者滥用的“剂”。这类违i法行为包括：

用结果论，不管是根本就不是食品添加剂的“剂”，还是被滥用的合法“剂”，都会给人身体造成或大或小的伤害(当然，前者的危害更大)，而且对人的健康安全构成明显的威胁。

从缘由上讲，为什么会有人把明明不吃东西加到食物里？为什麽会有人不按标准随意使用许可的食品添加剂？所有这些，并没有带来什么好处！

添加一些不该添加的东西，滥用了允许添加的东西，会使自己生产的食品成本更低，外观更好，口感更好，销售价格更高，保存时间更长，毫无疑问，所有这些都是为了获得更高的商业利润。这其中，即便是合法的食品添加剂，也变成了“利益添加剂”，更何况苏丹i红、三聚i胺呢！

众所周知，正规的、适量的食品添加剂并不等于***物质，人们每天食用的主副食中会含有食品添加剂，如小麦粉中添加的面粉处理剂、油脂中添加的抗i氧化剂、豆制品中添加的凝固剂、消泡剂等。更有甚者，如果没有食品添加剂，就不会有现代食品工业，我们常吃的饼干、方便面等食品也就不复存在。食物添加剂在为现代食品工业带来客观可观利润的同时，更主要的作用是提高了普通百姓的生活质量，给“吃”增添了全新的时代元素。

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通过香精调味，植脂末可迅速溶解，风味接近“牛奶”，在食品加工中可代替奶粉或减少乳制品用量，在保证产品质量稳定的前提下，可降低生产成本。

但含有大量对******的物质。结果显示，植物油的部分氢化实际上是将植物油的不饱和脂肪酸变为饱和或半饱和的过程，在这一过程中，产生反式脂肪酸，从而使***血液中的低密度脂蛋白增多，而高密度脂蛋白则降低，加重***心脑血i管病的发生。

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当美国修改食品金字塔的组成时，明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求生产厂家在产品上标明反式脂肪酸含量。

世卫***和欧美***已先后就每日摄入量(2克)安全上限与食物中的反式脂肪酸之比(1%)作出了建议。

除植脂末外，还有5种食品添加剂应少吃多餐。

植脂末的主要成分有：氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、脱脂酸钠、***酸钠等。

这些物质中的反式脂肪酸，主要来源于氢化植物油、精炼植物油、人造黄油、可可脂等。因此，购买食品时，不要只关注植脂末，而应关注含氢化植物油、精炼油、人造黄油(或奶油)、代可可脂、奶精等成分的产品，要少吃多餐。